Risotto de cogumelos e vinha d'alhos

Os ingredientes:

• 1 chávena de cogumelos selvagens
• 1 chávena de carne cortada em pequenos cubos de vinha d'alhos
• 125 de risotto (arroz arborio)
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2  copo de vinho branco
• 50 gr de queijo parmesão
• 500 cl de caldo
• salsa, oregaos, coentros, sal e pimenta qb

Colocar o azeite no tacho, juntar a cebola e deixe que fique transparente.
Junte a carne de vinha d'alhos sem a calda, acrescente os cogumelos e deixe refogar.

Junte o arroz e mexa  (com uma colher de pau para não partir o arroz) e acrescente o vinho branco, volte a mexer até estar bem absorvido e vá acrescentando o caldo (aquecido) aos poucos e mexendo de vez em quando até o arroz ficar pronto. Desligue o fogão, retifique os temperos e junte o parmesão. Sirva de imediato.
(poderá usar um pouco da calda de vinh'alho onde macerou a carne, em substituição do vinho branco)

Nota: acompanhou com couve roxa cozida temperada com azeite e vinagre de vinho tinto